一种工艺简单的即食鲍鱼的加工方法步骤

鲍鱼，味道鲜美、营养丰富，是名贵的海洋贝类，有海洋“软黄金”之称。近年来，我国鲍鱼养殖规模逐渐发展壮大，销售方式以鲜销、干鲍鱼和鲍鱼罐头为主。由此可见，现有的鲍鱼加工方式仍不能满足日渐扩大的养殖规模和消费者们的需求。因此，亟待寻找安全、高效、便捷的鲍鱼加工技术，开发出新型、健康、美味、方便且适合现代消费需求的产品，从而开拓鲍鱼产品市场。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种工艺简单的即食鲍鱼的加工方法步骤，该技术的有益效果： (1)该技术通过预煮后腌制使鲍鱼更好入味，再利用脉冲浸渍将含有生物抑菌剂的调味油快速渗入，不仅使鲍鱼产品具有浓郁香味，而且调味油中的生物抑菌剂可有效抑制耐热芽孢的萌发，在实现即食鲍鱼常温贮藏的基础上大幅降低热杀菌强度，从而显著降低热杀菌对鲍鱼质构和风味的破坏，在较高水分条件下(水分含量＞65％)保持较好的质构、风味和色泽。 (2)该技术通过腌制液预煮结合腌制和浸渍调味油多阶段使调味物质进入鲍鱼肉中，解决由于鲍鱼肉质紧实导致不宜入味的难题，使鲍鱼具有浓郁的香辣的风味。 (3)该技术通过在调味油富集香辛料中天然抑菌物质基础上添加乳酸链球菌素生物抑菌物质，进一步强化抑菌效果，从而有效达到抑菌耐热性芽孢菌的效果，降低杀菌强度。 (4)该技术加工工艺简单，与现有的加工方法相比，能够在保持高水分鲍鱼产品Q弹质构的基础上实现常温贮藏，易于实现工业化、规模化生产，市场前景广阔，现将该一种工艺简单的即食鲍鱼的加工方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341371  523573）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。