一种鱼片同时护色脱脂脱腥复合盐配方及方法
目前养殖的海水或淡水由于使用大量的饲料导致鱼脂肪含量高且腥味大，影响了其食用品质。有些鱼类，如养殖大黄鱼，脱脂前脂肪含量高达12％～22％，大多数养殖鱼的腥味都很大，在煮熟前后都可以经感官分析进行检测。在鱼的贮藏期间，脂肪含量高时氧化速度也快，鱼容易出现哈败而严重影响其质量。采用气相色谱-质谱法检测养殖鱼的腥味成分主要为己醛、2，4-癸二烯醛、1-戊烯-3-酮、3，5-辛二烯-2-酮、1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种鱼片同时护色脱脂脱腥复合盐配方及方法步骤，该技术相对于现有技术，该技术具有以下有益效果： (1)一般养殖鱼在脱脂加工前脂肪含量高达12.0％～22.0％，采用本发明复合盐技术方案，脱脂率可以达到30％～55％，鱼腥味显著降低，同时防止鱼颜色变浅及鱼中油脂被氧化。(2)采用该技术技术方案，鱼片经加工后腥味和脂肪含量显著降低，颜色不变，可有效延长鱼片的保鲜期。(3)该技术合理控制复合盐浓度和浸泡时间，鱼的蛋白质损失控制在8.0％以下，现将该一种鱼片同时护色脱脂脱腥复合盐配方及方法步骤及技术方案实施例介绍如下供研究交流参考：（341211 683368）
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