一种提高辣椒素提取量的工艺及步骤

辣椒素，学术名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，其熔点为57-66℃，沸点范围为210-220℃，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲烷、乙酸乙酯及碱性水溶液中，难溶于水，是辣椒活性成分，辣味的主要来源。辣椒素在辣椒果皮和辣椒籽中，含量为0.05%-1.0%，因品种、气候、成熟程度不同而有所差异。辣椒素可做食品添加剂，增加食品辛辣口味，应用于防爆装备胡椒喷雾器，还可用于防鼠电缆料、生物防污剂；此外，在医学领域，可起到无瘾镇痛，抑制细菌真菌和促进血液循环的作用，可对人体内自由基进行抑制作用，阻止有毒物质侵害人体细胞的DNA，从而减少细胞癌变的可能。辣椒素应用范围广泛，开发利用的深度不断加强，需求量也在不断加大。但是，由于辣椒素在辣椒中含量低，提出方法简单，提取率低，难以满足需求。目前，主要的提取方法有：乙醇或苯提取法，方法和操作简单，但是辣椒素提取率较低。二氧化碳超临界萃取，其提取温度低，保留有效成分，无溶剂残留，纯度高；但是超临界萃取为高压设备，一次成本投入大，运行成本高，难以大量投入使用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种提高辣椒素提取量的工艺及步骤，该技术针对现有的问题：提取量方面，辣椒素应用范围广泛，需求量逐渐加大；但是，由于辣椒素在辣椒中含量低，提取方法简单，导致提取量少。原料处理方面，辣椒提取前，传统提取方法，辣椒素主要存在于辣椒细胞中，对辣椒粉碎处理，不能提高辣椒细胞释放辣椒素的量。提取方法，乙醇或苯提取法，投入少，方法和操作简单，但是辣椒素提取率较低；超声波提取方法，提取时间短，提取率高，操作简单，但是容器要求高，噪音大，设备放大问题待解决；而二氧化碳超临界萃取，其提取温度低，保留有效成分，无溶剂残留，纯度高，但是一次投入和运行成本高，难以大规模推广应用。为解决上述问题，该技术提供了一种提高辣椒素提取量的方法。该技术具有以下优点：该技术相比现有技术具有以下优点：原料处理方面，将辣椒筛选后，进行微粉化，再与纤维素酶和果胶酶混合，提高辣椒与提取溶剂、混合酶的接触面积，混合酶可对辣椒细胞壁进行分解，促进细胞内辣椒素释放，从而提高辣椒素提取率；再将辣椒经过发酵处理，通过发酵方法，进一步促进辣椒细胞中辣椒素的释放。微波萃取方法，辣椒吸收了微波能，细胞内部的温度上升，细胞内部的压力超过细胞壁膨胀所能承受的能力，促进细胞破裂，有效成分得以释放；另外，可加速被萃取组分的分子扩散的速率，提高提取率和提取速度。洗涤方法，用无水乙醇对离心后不溶杂质，经过混合、搅拌、微波辅助萃取，可有效将不溶物中残留辣椒素进行提取，提高辣椒素提取率，现将该一种提高辣椒素提取量的工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211341  217452）